VORBEREITUNG :

• 1 Hokaido-Kürbis ca. 350 g, waschen, halbieren, Kerne ausschaben und in dickere Spalten schneiden - mit Schale
• 50 g Vogerlsalat
• 1 kleiner Kopßf Frisée-Salat (es ist aber auch mit einer anderen Salatmischung möglich)
• 1 Birne - Williams z.B., geschält, entkernt und in Spalten schneiden
• 1 EL Zucker
• 1 EL Butter
• kleiner Schuss Birnensaft
• 4 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 12 Scheiben Schinkenspeck
• 2 EL Kürbiskerne

DRESSING :

• 1 2 EL Apfelessig
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Zunächst die Kürbisspalten auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl und Thymian würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160° ca. 20 Minuten braten.
 
Den Schinkenspeck ebenfalls auf ein Backblech legen und bei der selben Temperatur ca. 10 Minuten knusprig braten. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
 
Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und leicht karamelisieren lassen. Butter und Birnen dazugeben rundherum mit karamelisiertem Zucker benetzen. Mit Birnensaft ablöschen. Etwas köcheln lassen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dazu immer wieder mit dem Holzlöffel den Saft vorsichtig umrühren und den Zucker von der Pfanne schaben.
 
Für das Dressing alle Zutaten in ein Behältnis (Glas) mit Schraubverschluss füllen, gut schütteln, sodass sich alle Zutaten gut vermischen.
 
Kürbiskerne in einer Pfanne kurz anrösten. Ohne Öl, ohne Butter! Aber Achtung, dass sie nicht verbrennen.
 
Den Salat auf Tellern anrichten, Birnen- und Kürbisstücke drauf platzieren und mit Speck und Kürbiskernen garnieren.
 
Dazu passt sehr gut getoastetes Schwarzbrot und ein Schlückchen Akazien-Welschriesling von Seymann.
 
Gutes Gelingen und guten Appetit!